Transformation du sucre en alcool...

Une fermentation lente assure au cidre sa limpidité et sa qualité

Après la filtration du jus extrait après le pressage, il est mi en cuve.
Le pur jus est alors bien clarifié, débarrassé de ses lies par un bon soutirage, le moût déféqué va subir maintenant sa véritable fermentation alcoolique.

La fermentation alcoolique, c’est la transformation du sucre en alcool et gaz carbonique sous l’action de la levure, organisme vivant microscopique qui pour opérer cette transformation doit trouver dans le cidre les matières minérales et les matières azotées pour assurer son existence et sa reproduction.